• 100 g butter

• 2 egg yolks (M)

• 200 g flour

• 75 g ground almonds

• 100 g icing sugar

• Salt

• 1 tbsp lemon juice

• 10 g freeze-dried raspberries

• 20 g pistachio kernels (unsalted)

• 100 g raspberry fruit spread (jar)

1 Coupez le beurre en morceaux et mettez-le dans un bol avec les jaunes d'œufs, la farine, les amandes, 50 g de sucre glace et 1 pincée de sel. Pétrissez rapidement le tout avec le crochet à pâte du batteur à main pour obtenir une pâte lisse. Couvrir et mettre au frais pendant environ 2 heures.

2 Préchauffer le four à 180° et recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle (40 × 20 cm). Coupez ensuite la feuille de pâte en 20 morceaux (4 × 10 cm). Placez les morceaux sur les plateaux en les espaçant un peu et faites-les cuire l'un après l'autre au four (au centre) pendant environ 10 minutes. Retirez et laissez refroidir complètement.

3 Pendant ce temps, mélangez le reste du sucre glace (50 g) et le jus de citron pour obtenir un glaçage épais. Hachez grossièrement les framboises et les pistaches avec un couteau.

4 Tartinez la moitié des morceaux de pâte avec de la pâte à tartiner aux framboises. Placez les morceaux restants sur le dessus et appuyez légèrement dessus. Répartissez le glaçage sur les tranches, parsemez de framboises et de pistaches hachées et laissez sécher.