• 2 tomates

• ½ berenjena

• 3 calabacines

• ½ pimiento rojo y ½ pimiento amarillo

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 2 ramas de romero

• 3 ramas de tomillo

• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva

• 1 hoja de laurel

• 100 ml de caldo de verduras

• 1 cucharada sopera de tomate concentrado

• Sal

• Pimienta

• 125 g de mozzarella

1 Precalentamos el horno de vapor a 100 °C con aire caliente y un 100 % de humedad.

2 Hacemos dos cortes en forma de cruz en los tomates, los metemos en un recipiente perforado y los cocinamos al vapor en el horno durante unos 3-4 minutos. A continuación, los pasamos por agua fría, los pelamos, les quitamos la base del tallo y cortamos la pulpa en trozos.

3 Limpiamos la berenjena y un calabacín, los lavamos y los cortamos en dados pequeños. Lavamos los pimientos, quitamos las semillas y la piel blanca del interior y cortamos la pulpa en dados. Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo. Lavamos las ramas de romero y tomillo, las sacudimos para que se sequen, les quitamos las agujas y las hojas, y las picamos finamente.

4 En el horno de vapor, aumentamos la temperatura del aire caliente a 160 °C y reducimos la humedad al 60 %.

5 Sofreímos los dados de verdura en una cacerola con aceite de oliva caliente sin dejar de remover. Añadimos la cebolla y el ajo, y rehogamos un poco. Incorporamos las hierbas y la hoja de laurel.

6 Añadimos el caldo de verdura y el tomate concentrado, mezclamos y lo llevamos a ebullición. Dejamos hervir la ratatouille a fuego lento durante unos 5 minutos. Una vez transcurrido el tiempo cocción, retiramos la hoja de laurel y salpimentamos.

7 Lavamos los otros calabacines, los partimos por la mitad, primero en sentido longitudinal y luego en sentido transversal, y los vaciamos con una cuchara. Cortamos la mozzarella en dados. Sazonamos los calabacines con una pizca de sal, los rellenamos con la ratatouille y añadimos la mozzarella encima.

8 Metemos los calabacines en un recipiente perforado y los cocinamos al vapor en el horno durante unos 15 minutos. Activamos el modo grill con aire circulante, aumentamos la temperatura a 200 °C y gratinamos los calabacines durante 2-5 minutos hasta que estén dorados.