• 2 tomaten

• ½ aubergine

• 3 courgettes

• ½ rode en gele paprika elk

• 1 ui

• 2 teentjes knoflook

• 2 takjes rozemarijn

• 3 takjes tijm

• 4 eetlepels olijfolie

• 1 laurierblad

• 100 ml groentebouillon

• 1 eetlepel tomatenpuree

• zout, peper

• 125 g mozzarella

1 Verwarm de stoomoven voor op 100 °C hete lucht en 100 % vochtigheid.

2 Snijd de tomaten kruiselings in, leg ze in de geperforeerde stoommand en stoom ze gedurende ongeveer 3-4 minuten. Daarna spoelen in ijswater, ontvellen, het steeltje verwijderen en het vruchtvlees in stukjes snijden.

3 Maak de aubergine en 1 courgette schoon, was ze en snijd ze in kleine blokjes. Was de peper, verwijder de zaadjes en de witte binnenhuid en snijd ook het vruchtvlees in blokjes. Pel en snipper de ui en de teentjes knoflook. Was de rozemarijn en tijm, schud ze droog, pluk de naalden of blaadjes eraf en hak ze fijn.

4 Verhoog de oventemperatuur tot 160 °C en verlaag de vochtigheidsgraad tot 60 %.

5 Fruit in een pan de in blokjes gesneden groenten al roerend in hete olijfolie. Voeg de ui en de knoflook toe en laat even zweten. Voeg de kruiden en het laurierblad toe.

6 Roer de groentebouillon en tomatenpuree erdoor en breng aan de kook. Laat de ratatouille ongeveer 5 minuten sudderen. Verwijder aan het einde van de kooktijd het laurierblad en breng op smaak met zout en peper.

7 Was de resterende courgettes, snijd ze in de lengte doormidden en vervolgens kruislings doormidden en schep ze uit met een lepel. Snijd de mozzarella in blokjes. Zout de courgettes lichtjes, giet de ratatouille in de courgettes en verdeel de mozzarella erover.

8 Leg de courgettes in de geperforeerde stoommand en stoom ze in de oven gedurende ongeveer 15 minuten. Schakel over op een oppervlaktegrill met convectie, verhoog de temperatuur tot 200 °C en grill de courgettes in ca. 2-5 minuten, afhankelijk van hoe bruin u ze wilt hebben.