Deeg

• 500 g tarwebloem

• 20 g verse gist

• ca. 300 ml warm water

• 1 eetlepel olijfolie

• 1 snuifje zout

• 1 snuifje suiker

• tarwebloem om te bewerken

Topping

• 200 g crème fraîche

• 2 el melk

• 125 g frambozen

• 125 g bramen

• 125 g aalbessen

• 50 g in plakjes gesneden amandelen

• 4 eetlepels suiker

• 2 theelepels kaneel

1 Verwarm de stoomoven in de rijsfunctie voor op 38 °C hete lucht.

2 Doe voor het deeg alle ingrediënten in de mengkom van een keukenmachine en verwerk tot een glad en elastisch deeg. Dek af en laat ongeveer 30 minuten rijzen tot het deeg in volume verdubbeld is.

3 Verwarm de oven met baksteen voor op 300 °C baksteenfunctie.

4 Meng voor de topping de crème fraîche met de melk. Sorteer de bessen, was ze en laat ze goed uitlekken. Pluk de aalbessen van de pluimen. Rooster de amandelen in een pan zonder vetstof toe te voegen. Meng de suiker met de kaneel.

5 Vorm van het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak balletjes (van ongeveer 100 g elk) en rol die na elkaar uit tot ronde, dunne deeglapjes. Bloem een houten stamper lichtjes, tik erop en teken er een tarte flambée op.

6 Bestrijk het eerste uitgerolde deeg met een kwart van de room, laat een rand van 1 cm vrij. Bestrooi met suiker en kaneel. Leg onmiddellijk op de hete steen en bak ongeveer 3-4 minuten. Bedek de gebakken tarte flambée met de bessen en strooi de geroosterde amandelen erover. Dien op terwijl het nog warm is.

7 Bak de resterende tarte flambée achter elkaar op dezelfde manier.

Tip: Bestuif de gebakken tarte flambée voor het serveren met poedersuiker.

Je kunt de tarte flambée garneren met elk fruit dat je in huis hebt.