Dough

• 500 g wheat flour

• 20 g fresh yeast

• approx. 300 ml warm water

• 1 tablespoon olive oil

• 1 pinch of salt

• 1 pinch of sugar

• wheat flour for working

Topping

• 200 g crème fraîche

• 2 tbsp milk

• 125 g raspberries

• 125 g blackberries

• 125 g currants

• 50 g sliced almonds

• 4 tbsp sugar

• 2 tsp cinnamon

1 Préchauffez le four à vapeur en fonction de l'étuvage à 38 °C air chaud.

2 Pour la pâte, mettez tous les ingrédients dans le bol d'un robot et mixez-les pour obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez et laissez lever pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

3 Préchauffez le four avec la pierre de cuisson à 300 °C fonction pierre de cuisson.

4 Pour le nappage, mélangez la crème fraîche avec le lait. Trier les baies, les laver et bien les égoutter. Cueillez les groseilles dans les panicules. Faites griller les amandes dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Mélangez le sucre avec la cannelle.

5 Formez des boules de pâte (environ 100 g chacune) sur un plan de travail légèrement fariné et abaissez-les l'une après l'autre pour obtenir des galettes rondes et fines. Farinez légèrement un poussoir en bois, tapez-le et dessinez-y une tarte flambée.

6 Tartinez la première pâte abaissée avec un quart de la crème, en laissant un bord de 1 cm. Saupoudrer de sucre et de cannelle. Placez-les immédiatement sur la pierre chaude et faites-les cuire pendant environ 3-4 minutes. Recouvrez la tarte flambée cuite avec les baies et parsemez les amandes grillées sur le dessus. Servir encore chaud.

7 Recouvrez et faites cuire les autres tartelettes flambées l'une après l'autre de la même manière.

Conseil : saupoudrez la tarte flambée cuite de sucre glace avant de la servir.

Vous pouvez garnir la tarte flambée de tous les fruits que vous avez à la maison.