• 250 g harde broodjes van de vorige dag

• 200 ml melk

• 200 g bladspinazie

• 1 ui

• 1 teentje knoflook

• 5 el boter

• 2 eieren

• 50 g vers geraspte Parmezaanse kaas

• Zout, peper

• Nootmuskaat

1 Verwarm de stoomoven voor op 100 °C hete lucht en 100% vochtigheid.

2 Snijd de broodjes in kleine blokjes en doe ze in een kom. Verwarm de melk in een steelpan, giet over de broodblokjes en laat even weken. Maak de spinazie schoon, spoel goed af en centrifugeer droog. Pel en snipper de ui en de knoflook.

3 Smelt ½ el boter in een steelpan en fruit de ui en knoflook. Voeg de bladspinazie toe, zweet mee aan en laat lichtjes afkoelen. Meng de eieren, de Parmezaanse kaas en de spinazie door de broodblokjes. Breng het knoedelmengsel goed op smaak met zout, peper en vers geraspte nootmuskaat.

4 Vorm van het mengsel knoedels van ca. 80 g, leg ze in de geperforeerde stoommand en stoom ze ca. 30 minuten in de stoomoven.

5 Smelt en bak de rest van de boter in een kleine pan tot hij goudbruin wordt. Besprenkel de knoedels met de gebruinde boter en dien op.

Tip: serveer de knoedels bestrooid met vers geraspte Parmezaanse kaas.