• 500 г белой спаржи

• 500 г зеленой спаржи

• соль, перец, сахар

• помидоры 2 яйца

• 80 г тонких ломтиков панчетты

• 1 лук-шалот

• 5 стеблей петрушки

• ½ пучка шнитт-лука

• 3 ст. л. белого винного уксуса

• 1 ч.л. дижонской горчицы

• 6 ст. л. оливкового масла

1 Предварительно разогрейте паровую печь до температуры горячего воздуха 100 °C и влажности 100 %.

2 Очистите белую спаржу и только нижнюю половину зеленой спаржи. Отрежьте одревесневшие концы обоих видов спаржи. Поместите белую спаржу в перфорированный контейнер для приготовления, приправьте солью, перцем и 1 щепоткой сахара и готовьте в паровой печи около 8-10 минут. Примерно через 2 минуты добавьте зеленую спаржу и готовьте. Удалите спаржу и промойте ее в ледяной воде. Вымойте помидоры, вытрите насухо, разрежьте крест-накрест и готовьте в паровой печи в перфорированной емкости для приготовления около 3 минут. Затем снять кожу, удалить плодоножку и сердцевину и мелко нарезать мякоть кубиками.

3 Увеличьте температуру паровой печи до 140 °C горячего воздуха и влажности 0 %.

4 Выложите ломтики панчетты на противень, застеленный бумагой для выпечки, сверху положите вторую бумагу для выпечки и прижмите еще одним противнем. Запекайте в духовке около 20 минут до хрустящей корочки.

5 Для приготовления винегрета очистите лук-шалот и нарежьте его мелкими кубиками. Вымойте травы и встряхните насухо. Оборвите листья петрушки и мелко нарежьте, шнитт-лук нарежьте тонкими рулетиками. Смешайте в миске белый винный уксус с горчицей, 1 щепоткой сахара, кубиками шалота, солью и перцем и медленно влейте оливковое масло. В конце добавьте зелень.

6 Нарежьте спаржу на трети или четвертинки и аккуратно смешайте с нарезанными кубиками помидорами и винегретом в миске. Разделите салат по тарелкам и подавайте, украсив чипсами из панчетты.