Лосось

• 250 г мангольда

• ½ лука

• 1 зубчик чеснока

• 1 ст. л. сливочного масла

• соль, перец

• 1 щепотка мускатного ореха

• 2 филе лосося (80 г каждое)

• 1 упаковка слоеного теста (270 г) из холодильного шкафа

• Пшеничная мука для подсыпки

• 1 яйцо

• 2 ст. л. молока

Медово-горчичный соус

• 2 лука-шалот

• 1 ч.л. сливочного масла

• 50 мл белого вина

• 200 мл рыбного бульона

• 1 небольшой лавровый лист

• 3 белые горошины перца

• 150 мл сливок

• 3 стебля укропа

• 2 ст. л. мёда

• 1 ст. л. дижонской горчицы

• Соль, перец, кукурузная мука по необходимости

1 Предварительно разогрейте паровую печь до температуры 200 °C горячего воздуха и влажности 30 %.

2 Очистите мангольд, вымойте, высушите и мелко нарежьте. Очистите и нарежьте кубиками лук и чеснок. Разогрейте сливочное масло в сковороде. Натрите в нем лук и чеснок, добавьте мангольд и готовьте недолго. Приправьте солью, перцем и свежемолотым мускатным орехом и хорошо процедите через сито.

3 Вымойте филе лосося и вытрите насухо. Затем посолите и поперчите их. Раскатайте слоеное тесто и разделите на 4 равные части. Посыпьте небольшим количеством муки, выложите мангольд с одной стороны и сверху положите лосось. Взбейте яйцо с молоком. Смажьте им края слоеного теста, сложите в рогалики и хорошо прижмите края. Слегка надрежьте тесто ножом и смажьте яично-молочной смесью. Поместите булочки в корзину для пароварки, выстеленную бумагой для выпечки, и выпекайте в паровой духовке около 20 минут.

4 Для приготовления соуса очистите и мелко нарежьте лук-шалот и обжарьте его в растопленном сливочном масле в сотейнике до прозрачности. Влейте белое вино, слегка уменьшите его количество и влейте рыбный бульон. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Уменьшите количество жидкости вдвое при средней температуре, затем процедите через сито, верните в кастрюлю и долейте сливки. Вымойте укроп, встряхните, отщипните кончики, мелко нарежьте и добавьте. Приправьте медом, горчицей, солью и перцем. При необходимости загустите до нужной консистенции кукурузной мукой, размешанной в холодной воде.

5 Разложите рогалики из лосося с соусом по тарелкам и подавайте на стол.