• ½ Hokkaido pompoen (ca. 400 g)

• 1 ui

• 1 el zure room boter

• 100 ml witte wijn

• zout

• peper

• vers geraspte nootmuskaat

• 2 theelepels zure room

• 2 theelepels pompoenpitten

• 2 theelepels pompoenzaadolie

1 Was de pompoen, verwijder de zaden en vezels en snij in grove stukken. Pel en snipper de ui.

2 Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur en fruit de uien en pompoen 2-3 minuten, onder af en toe roeren.

3 Blus af met de wijn en laat inkoken.

4 Giet er vervolgens ongeveer 400 ml water bij en kook de pompoen, afgedekt, in ongeveer 20 minuten zacht.

5 Als de pompoen zacht is, pureert u de soep in een blender of met een staafmixer direct in de pan.

6 Breng opnieuw aan de kook en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

7 Om te serveren, top de soep met zure room, pompoenpitten en pompoenzaadolie.

Tip:

Kook de hele pompoen voor de soep en verdubbel alle andere ingrediënten dienovereenkomstig. De inspanning blijft vrijwel hetzelfde, en de heerlijk lichte soep staat op een van de volgende dagen in een handomdraai een tweede keer op tafel.